ALIMENTAZIONE

1. CROCCHETTE DI RISO INTEGRALE
2. POLPETTE DI VERDURA
3. ZUPPA VELOCE CON FIOCCHI DI RISO
4. ZUPPA DI FAGIOLI E SCAROLA
5. PAELLA VEGETARIANA
6. POLPETTE DI MIGLIO
7. POLENTA TARAGNA
8. TAGLIATELLE DI MAIS CON RADICCHIO
9. PANE AI 3 CEREALI
10. PIZZA
11. BISCOTTINI DI MAIS E UVETTA
12. ROSE DEL DESERTO
13. TORTINE DI FRAGOLE CON YOGURT

CROCCHETTE DI RISO INTEGRALE

2 tazze di riso integrale cotto, 2 cipollotti, 5 cucchiai di semi di sesamo tostati, 2 bietole lessate, sale, olio extravergine d’oliva. Lavare e tagliare finemente le verdure, impastare tutti gli ingredienti e modellare a piacere le crocchette. Ungere leggermente una pirofila e cuocere al forno a 180° per 15 min poi girare le crocchette e cuocere per altri 15 min in modo da formare una crosticina.

POLPETTE DI VERDURA

200 gr spinaci, 2 carote, 400 gr piselli cotti, 2 patate, 1 cipolla, 1 scalogno, 3 cucchiai di miglio o riso cotto, farina di riso per infarinare, sale, erbe aromatiche a piacere, olio extravergine d’oliva. Sbollentare per 10 min in acqua salata le verdure. Sgocciolare ed insaporire insieme ai piselli con olio, scalogno ed erbe aromatiche. Passare al passaverdura ed impastare con il miglio o il riso. Formare delle polpette di circa 2-3 cm di spessore, infarinarle. Ungere leggermente una pirofila e cuocere al forno a 180° per 15 min poi girare le crocchette e cuocere per altri 15 min in modo da formare una crosticina.

ZUPPA VELOCE CON FIOCCHI DI RISO

1 porro, 1 carota, 2 foglie di bietola con le coste, mezza tazza a persona di fiocchi di riso, 1 pezzetto di alga wakame. Lavare l’alga e le verdure e tagliarle a pezzetti. Mettere in pentola con 2 tazzine d’acqua, olio e sale e cuocere per 15 min a fuoco medio. Aggiungere 1 litro di acqua bollente e quando ritorna a bollire aggiungere i fiocchi di riso e cuocere ancora 5 min. Volendo aggiungere un pezzetto di formaggio.

ZUPPA DI FAGIOLI E SCAROLA

1 bicchiere e mezzo di fagioli canellini già tenuti a bagno per 8 ore, 3 scarole lisce, 1 spicchio di aglio, 2 pomodorini, 1 pezzetto di alga kombu. Cuocere i fagioli con l’alga in 800 ml di acqua per circa 1 ora. Pulire la scarola e cuocere in abbondante acqua salata. Soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva poi unire i pomodorini, i fagioli, la scarola e lasciare insaporire qualche minuto, aggiungere un po’ di acqua di cottura della scarola. Servire

PAELLA VEGETARIANA

200 gr riso integrale cotto, 200 gr fagiolini, 200 gr piselli sgusciati, 200 gr carote, 300 gr pomodori maturi, 200 gr funghi freschi, 4 cipollotti, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 80 gr olive nere, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, zafferano, sale. Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a tocchetti; affettare i cipollotti, tagliare a dadini le carote, tagliare a pezzetti i fagiolini, i funghi e a striscioline i peperoni. Rosolare in padella i cipollotti, l’aglio, i fagiolini, le carote, i piselli, e i peperoni. Aggiungere dopo qualche minuto i pomodori e il riso. Lasciare insaporire poi aggiungere le olive e i funghi. Aggiungere mezzo litro di acqua bollente in cui è stato sciolto lo zafferano. Cuocere per 10 min fino a quando il riso avrà assorbito il liquido.

POLPETTE DI MIGLIO

2 tazze di miglio cotto, 1 cipolla, 1 carota, farina di riso, olio extravergine d’oliva, sale. Tagliare la cipolla e la carota a cubetti, mescolarli al miglio e salare. Formare delle polpette di circa 2-3 cm di spessore, infarinarle. Ungere leggermente una pirofila e cuocere al forno a 180° per 15 min poi girare le crocchette e cuocere per altri 15 min in modo da formare una crosticina.

POLENTA TARAGNA

350 gr farina di mais, 150 gr farina di grano saraceno, sale. Portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata con 1 cucchiaio di sale. Mescolare con la frusta poi cuocere per circa 40 min. Si può accompagnare con funghi, formaggi, sughi vegetali ecc..

TAGLIATELLE DI MAIS CON RADICCHIO

1 radicchi tondo, 1 porro, 6 pomodorini, sedano, 2 confezioni di tagliatelle di mais, olio extravergine d’oliva, sale. Mettere in una padella il porro e il sedano tagliato a pezzetti, 2 tazzine di acqua, sale e cuocere fino a quando il porro risulterà tenero e l’acqua si sarà asciugata. Aggiungere un po’ di olio, i pomodorini, il sale ed il radicchio tagliato a listarelle. Saltare per 5 min poi aggiungere mezza tazzina d’acqua e cuocere per altri 10 min. Lessare a parte le tagliatelle poi amalgamare agli altri ingredienti.

PANE AI 3 CEREALI

125 gr farina di riso, 125 gr farina di miglio, 250 gr farina di grano saraceno, lievito di birra senza glutine, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale, 300 ml di acqua. Mescolare in una terrina le farine con il sale, aggiungere l’acqua e l’olio pian piano. Aggiungere il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida col miele. Impastare e mettere in una teglia foderata con carta forno, lievitare in forno per 1 ora a 40°C. Quando il pane avrà raddoppiato il suo volume alzare la temperatura a 220°C e cuocere per 40 min.

PIZZA

500 gr farina di riso, 200 gr farina di miglio, lievito di birra senza glutine, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale, 800 ml di acqua. Mescolare tutti gli ingredienti ed aggiungere il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida col miele. Impastare e mettere in una teglia foderata con carta forno, lievitare in forno per 1 ora a 40°C. Alzare poi la temperatura a 220°C e cuocere per 30 min. Togliere dal forno e farcire a piacere poi infornare ancora per 10 min.

BISCOTTINI DI MAIS E UVETTA

400 gr farina di mais fioretto, 250 gr di frutta secca (uvetta, fichi secchi, gherigli di noci, pinoli, mandorle), 80 gr zucchero grezzo di canna, 150 gr olio di mais biologico, 2 tuorli d’uovo, mezzo bicchierino di marsala, lievito per dolci ( cremortartaro). Tritare la frutta secca ed ammollare l’uvetta. Impastare con tutti gli altri ingredienti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e lasciare riposare 1 ora in frigorifero. Stendere l’impasto in una sfoglia dello spessore di 4 mm e ritagliare i biscotti con uno stampino. Disporli in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 190°C per 15 min.

ROSE DEL DESERTO

200 gr farina di riso, 2 uova, 150 gr zucchero grezzo di canna, 80 gr margarina vegetale biologica, 50 gr nocciole, 50 gr cioccolato fondente o 20 gr di cacao amaro, corn flakes senza glutine. Mescolare tutti gli ingredienti in un robot da cucina a parte i corn flakes. Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere un po’ di farina. Formare con l’impasto delle palline e rotolarle nei corn flakes in modo che si attacchino alla loro superficie. Disporre le rose così formate su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per 20 min.

TORTINE DI FRAGOLE CON YOGURT

200 gr farina di riso, 2 uova, 125 gr yogurt bianco, 80 gr zucchero grezzo di canna, 250 gr fragole, 6 cucchiai di olio di mais, lievito per dolci (cremortartaro). Sbattere lo zucchero con i tuorli finchè il tutto diventa spumoso. Unire lo yogurt, l’olio, la farina e il lievito. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente, poi aggiungere le fragole. Cuocere a 180°C per 30 min.