ALIMENTAZIONE

1. CRESPELLE AI FUNGHI
2. LASAGNE DI ZUCCHINE
3. MOUSSE AL CIOCCOLATO
4. TORTA MARGHERITA
5. BISCOTTI DI MANDORLE

CRESPELLE AI FUNGHI

4 cucchiai colmi di farina, un bicchiere di latte di soia, 2 uova, sale. Per il ripieno: 300 gr di funghi freschi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, 500 ml di besciamella di soia (preparata con 500 ml di latte di soia e 2 cucchiai di farina). Preparare la pastella per le crespelle con la farina, il latte di soia, le uova e il sale poi lasciare riposare per 2 ore.
Preparare la besciamella con 500 ml di latte di soia, 2 cucchiai di farina, noce moscata e sale stemperando bene in modo da non formare grumi. Cuocere a fuoco medio fino a quando sarà sufficientemente densa.

Cuocere i funghi tagliati a fettine con olio extravergine ed uno spicchio di aglio. Mescolare alla besciamella.
Cuocere 8 crespelle in una pentola antiaderente, poi farcirle con il ripieno di funghi. Arrotolare e mettere in una pirofila da forno e cuocere a 180°C per 30 min.

LASAGNE DI ZUCCHINE

300 gr di farina, 3 uova. Per il ripieno: 1,5 Kg di zucchine, 6 foglie di basilico, 1 litro di latte di soia, 4 cucchiai di farina, aromi. Preparare la pasta impastando la farina con le uova poi stendere la sfoglia e tagliarla a strisce di 10 cm di larghezza.

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in pentola con un po’ di olio extravergine e aromi. Tritarle con il robot tenendone da parte qualcuna per guarnire. Preparare la besciamella con il latte di soia, i 4 cucchiai di farina, un po’ di noce moscata e sale stemperando bene in modo da non formare grumi. Cuocere a fuoco medio fino a quando sarà sufficientemente densa.
Mescolare alle zucchine.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e tenere da parte. In una teglia da forno disporre uno strato di pasta poi un po’ del ripieno e coprire con un ulteriore strato di pasta, ripetendo i vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Guarnire con le rondelle di zucchina tenute da parte. Cuocere in forno a 200°C per 30 min.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

200 gr cioccolato fondente, 500 ml di latte di soia alla vaniglia, 4 uova, 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna. Scaldare il latte di soia a fiamma bassa poi aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere mescolando. A parte montare le uova fino a renderle soffici poi versarle nella crema al cioccolato, mescolare ed unire lo zucchero.
Lasciare addensare il tutto sul fuoco a fiamma bassa sino a quando diventa sufficientemente cremosa, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Porre in frigorifero per qualche ora.

TORTA MARGHERITA

250 gr farina (di grano o di riso), 100 gr zucchero grezzo di canna, 120 gr olio di mais biologico, 100 ml latte di soia, la buccia di un limone non trattato grattugiata, 3 uova, lievito per dolci (cremortartaro). Mescolare tutti gli ingredienti poi versare in uno stampo per dolci e cuocere a 180°C per 40 min.

BISCOTTI DI MANDORLE

200 gr farina di mandorle, 4 tuorli, 80 gr zucchero grezzo di canna, la buccia di un limone non trattato grattugiata, lievito per dolci (cremortartaro). Amalgamare tutti gli ingredienti. Riempire con l’impasto una tasca da pasticcere e distribuire l’impasto, formando dei biscottini, direttamente in una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 190°C per 25 min.