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il tuo benessere.

ALIMENTAZIONE

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Ricette di antipasti

  1. INVOLTINI DI PORRO
  2. QUADRATINI DI PANCARRE’
  3. CESTINI RIPIENI DI VERDURE
  4. PATE’ DI LENTICCHIE SU POLENTINE DORATE

INVOLTINI DI PORRO

Ingredienti:
2 porri, 4 carote, 2 gambi di sedano, 60 gr formaggio (provolone o formaggio di pecora dolce), olio extravergine di oliva, sale

Procedimento:
Tagliare le carote ed i sedano a pezzetti e cuocere per 15 min a vapore. Frullarli al mixer con 2 cucchiai di olio. Salare e mescolare al formaggio tagliato a cubetti piccoli. Scartare la parte verde dei porri, poi poi praticare un taglio profondo da un lato per tutta la lunghezza. Sfogliare i porri, lavarli e scottare in acqua bollente per pochi minuti. Scolare ed asciugare. Stendere le foglie e porvi una parte del ripieno preparato in precedenza. Avvolgere le foglie su se’ stesse richiudendo così il ripieno.

QUADRATINI DI PANCARRE’

Ingredienti:
16 fette di pancarrè integrale, tofu, 1 cucchiaio di capperi, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bustina di zafferano, un pizzico di curry in polvere, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento:
Tagliare le fette di pancarrè in 4 poi tostarle. Frullare il tofu al mixer e dividere il composto in 2 parti: ad una aggiungere lo zafferano, all’altra il curry. Grattugiare la carota e condirla con olio e sale. Tritare i capperi.
Distribuire su metà dei quadretti di pancarrè la mousse con lo zafferano e decorare con i capperi tritati, sulla rimanente metà distribuire la mousse con il curry e decorare con le carote.

CESTINI RIPIENI DI VERDURE

Ingredienti:
300 gr di pasta per pane di farina integrale (o di farro, kamut…), 2 carote, 2 zucchine, 1 porro o altra verdura a piacere, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento:
Tagliare le verdure a cubetti a cuocere in pentola antiaderente con un filo d’olio. Stendere l’impasto e ritagliare tanti dischetti del diametro di circa 10 cm. Foderare con l’impasto degli stampini da muffins e riempire con le verdure saltate. Cuocere in forno a 200°C per 15 min.

PATE’ DI LENTICCHIE SU POLENTINE DORATE

Ingredienti:
500 gr di polenta già cotta, 60 gr di lenticchie secche, 1/2 cipolla, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento:
Tagliare la polenta a fettine e dorarla in forno a 200°C 15 min per parte. Lavare le lenticchie e rosolarle in padella con la cipolla tritata e l’olio per qualche minuto. Aggiungere un po’ di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 min. Frullare al mixer per ottenerne un patè e salare. Spalmare sulle polentine e servire.