ALIMENTAZIONE

1. RISO INTEGRALE CON LENTICCHIE
2. ZUPPA DI FARRO
3. TAGLIATELLE DI FARRO CON RADICCHIO
4. CANEDERLI VEGETARIANI IN BRODO
5. ORZO MULTICOLORE
6. CREMA DI ZUCCA CON CROSTINI DI KAMUT E SALVIA
7. PASTA DI FARRO CON CARCIOFI E NOCI
8. MINESTRA D’ORZO E PORCINI
9. ZUPPA DI CECI E CIME DI RAPA
10. VELLUTATA DI CAVOLFIORE E PATATE
11. PASTA CON LA ZUCCA
12. SPAGHETTI DI SOIA
13. LASAGNE DI VERDURE
14. RÖSTI DI CAROTE E PATATE

RISO INTEGRALE CON LENTICCHIE

240 gr di riso integrale, 1 tazza di lenticchie, 1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva, sale

Cuocere il riso in pentola a pressione per 20 min. Saltare il porro tagliato a rondelle con la carota e il sedano tagliati a dadini. Aggiungere le lenticchie e un po’ d’acqua e cuocere fino a quando risultino tenere. Unire al riso e servire.

ZUPPA DI FARRO

240 gr di farro, 1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva, sale, una crosta di formaggio, qualche foglia di bietola.

Saltare tutte le verdure tagliate a pezzetti, poi unire il farro ed insaporire qualche minuto. Aggiungere un litro di acqua e il formaggio e verso fine cottura le bietole.

TAGLIATELLE DI FARRO CON RADICCHIO

Ingredienti per le tagliatelle:
250 gr di farina di farro, 250 gr di farina bianca, sale. Per il sugo: 1 cipolla, 1 radicchio rosso di Chioggia, noci tostate.

Impastare le tagliatelle e lasciare riposare mezz’ora. Tirare la sfoglia e tagliare a striscioline con il coltello o la macchina. Soffriggere la cipolla e il radicchio tagliati a listarelle, salare e cuocere per 10 min poi aggiungere le noci tritate. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata ed unire al sugo.

CANEDERLI VEGETARIANI IN BRODO

Ingredienti per i canederli:
300 gr di pane raffermo tagliato a pezzetti ed ammorbidito in brodo vegetale, 1 porro tritato, un poco di prezzemolo e di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 200 gr di farina di grano saraceno, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine.
Per il brodo vegetale: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, sale

Preparare il brodo vegetale poi scolare le verdure. Impastare i canederli e formare delle palline. Cuocere nel brodo vegetale.

ORZO MULTICOLORE

280 gr di orzo, 2 zucchine a dadini, 2 carote a dadini, 1/2 cipolla tritata, 100 gr piselli, 100 gr funghi freschi, una spicchio di aglio.

Cuocere zucchine, carote e piselli al vapore. Tagliare i funghi e cuocere con aglio ed un filo d’olio. Unire alle altre verdure, aggiungere la cipolla ed insaporire per qualche minuto, salare.
Lessare l’orzo e condire.

CREMA DI ZUCCA CON CROSTINI DI KAMUT E SALVIA

un pezzo di zucca,1/2 cipolla, 2 carote, 2 patate

Tagliare le verdure a pezzi e cuocerle in pentola con 500 ml di acqua. Frullare il tutto con il mixer fino ad ottenere una crema ed aggiustare di sale.

Per i crostini:

400 gr farina di Kamut, 10 foglie di salvia tritata, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 200 ml di acqua, sale, 1 bustina di lievito per torte salate.

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti e farne un gnocco dello spessore di 1 cm. Cuocere in forno a 180° per 15 min. Tagliare in tanti quadratini e tostare in forno.

PASTA DI FARRO CON CARCIOFI E NOCI

320 gr di pasta di farro, 1 bustina di zafferano, 100 gr di gherigli di noci tritati, 2 fette di pancarrè tritato, 1 spicchio di aglio tritato, 4 carciofi lessati.

Soffriggere in olio extravergine di oliva le noci, il pancarré e l’aglio. Tenere da parte.
Cuocere la pasta in acqua salata a cui si aggiunge la bustina di zafferano. Scolare e condire con il sugo di noci, aggiungere i carciofi tagliati a spicchi.

MINESTRA D’ORZO E PORCINI

40 gr a persona di orzo, funghi porcini, carota, sedano, cipolla, brodo vegetale

Cuocere l’orzo. In una pentola a parte saltare la carota, il sedano e la cipolla tagliati a dadini con olio. Aggiungere l’orzo cotto ed insaporire qualche minuto, poi aggiungere il brodo di verdure e i funghi tagliati sottili. Cuocere per 15 min.

ZUPPA DI CECI E CIME DI RAPA

1 tazza di ceci, cime di rapa, cipolla, sale, spezie per insaporire

Lasciare in ammollo i ceci per 24 ore, poi scolarli e metterli in pentola con la cipolla, saltarli qualche minuto. Aggiungere acqua e cuocere per 1 ora o fino a quando saranno teneri. Tagliare grossolanamente le cime di rapa ed aggiungerle alla zuppa insieme alle spezie, salare. Cuocere per 15 min.

VELLUTATA DI CAVOLFIORE E PATATE

1 cavolfiore, 1 patata, mezza cipolla

Lavare e tagliare le verdure. Saltarle in pentola con un po’ di olio, poi aggiungere acqua fino a ricoprirle e cuocere per 40 min. passarle al mixer, salare e sevire accompagnando con crostini tostati.

PASTA CON LA ZUCCA

zucca, aglio, rosmarino, pasta integrale

Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con aglio, olio e rosmarino fino a quando è cotta, aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
Cuocere la pasta e condire con la zucca

SPAGHETTI DI SOIA

spaghetti di soia, salsa di soia, 1 porro, 1 cavolo cappuccio

Lavare e tagliare a striscioline le verdure. Saltarle in padella con olio e salsa di soia. Cuocere gli spaghetti e condirli con le verdure.

LASAGNE DI VERDURE

130 gr di lasagne fresche, 130 gr di carote, 130 gr di sedano, 130 gr di spinaci, 100 gr cipolla, 250 gr salsa di pomodoro, 150 gr besciamella vegetale, basilico

Pulire e tritare le verdure. Rosolare la cipolla poi aggiungere le verdure e saltare brevemente. Unire la salsa di pomodoro, salare.
Stendere sul fondo di una teglia un po’ di besciamella e di verdure, coprire con uno strato di lasagne poi distribuirvi sopra ancora uno stato di verdure e besciamella. Proseguire facendo vari strati e terminando con la besciamella. Cuocere in forno a 180° per 40 min.

RÖSTI DI CAROTE E PATATE

4 carote e 2 patate grattugiate, sale.

Mescolare il tutto e porre a cucchiaiate in una padella antiaderente con poco olio, schiacciare.
Cuocere prima da un lato poi dall’altro fino a quando si forma una crosticina, poi passare in forno a 200° per 10 min.