ALIMENTAZIONE

1. CREPES PRIMAVERA
2. FINTA FRITTATA CON ZUCCHINE
3. CIPOLLE RIPIENE DI LENTICCHIE
4. INSALATA DI TONNO AL DOPPIO CAVOLO
5. PORCINI FARCITI
6. POLPETTE DI BIETOLE ED ORZO
7. FRITTELLE DI ZUCCHINE E CAROTE
8. STRUDEL DI SPINACI
9. ROTOLO DI FRITTATA
10. TORTA DI VERDURE

CREPES PRIMAVERA

100 gr di farina integrale, 2 uova, 1 bicchiere di latte di soia o riso, sale.

Sbattere le uova intere con la farina, il sale ed aggiungere lentamente il latte. Lasciare riposare 2 ore e cuocere su una padella antiaderente formando delle sottilissime frittatine. Ripieno di verdure miste a piacere.

FINTA FRITTATA CON ZUCCHINE

200 gr farina di ceci, 2 zucchine grattugiate, 1 carota grattugiata, 1 patata lessata e tritata, 1 bustina di lievito per torte salate, sale. Sbattere la farina di ceci con 100 ml di acqua fino a formare una pastella liscia. Unire le verdure, il lievito, salare. Cuocere in forno a 180° per 20 min.

CIPOLLE RIPIENE DI LENTICCHIE

cipolle, lenticchie, pomodoro, pancarrè tostato Mettere le lenticchie in ammollo in acqua per 8 ore.
Pulire le cipolle, avvolgerle nella stagnola e cuocerle in forno per 20 min a 180°, oppure lessarle al dente in acqua bollente con un po’ di aceto bianco.
Scavarle e riempirle con le lenticchie stufate: in una pentola saltare un po’ di cipolla tagliata a cubetti con olio, poi aggiungere le lenticchie scolate e il pomodoro; cuocere per 30 min regolando di sale.
Una volta riempite le cipolle gratinare al forno a 180° per 10 min.

INSALATA DI TONNO AL DOPPIO CAVOLO

1 cavolo cappuccio, cavolfiore, tonno, olive nere, capperi, cipolla Rosolare la cipolla a fettine con poco olio, unire le cime di cavolfiore, saltare poi cuocere 20 min a fuoco basso con coperchio.
Tagliare il cappuccio a striscioline, unire tutti gli ingredienti e condire con olio e aceto.

PORCINI FARCITI

funghi porcini, aglio, prezzemolo, pane raffermo, latte di soia, hamburger di soia Tagliare i gambi ai funghi e cuocere il tutto in forno a 180° per 15 min, poi raffreddare. Preparare il ripieno con i gambi tritati, parte della polpa scavata dai funghi, aglio e prezzemolo tritati, pane bagnato nel latte, strizzato e triturato, hamburger di soia tritato.
Riempire le cappelle e cuocere a 180° per 30 min

POLPETTE DI BIETOLE ED ORZO

500 gr bietole, 500 gr patate, 100 gr orzo cotto, pangrattato Lessare le patate e schiacciarle; scottare velocemente le bietole in acqua bollente. Mescolare, salare, aggiungere l’orzo, un po’ di pangrattato ed eventualmente 1 uovo. Farne delle polpette e friggerle oppure cuocerle al forno a 180°.

FRITTELLE DI ZUCCHINE E CAROTE

2 zucchine, 2 carote, 2 uova, 150 gr farina integrale Grattugiare le verdura ed asciugarle. Sbattere le uova, aggiungere la farina e diluire con acqua fino ad ottenere una pastella cremosa. Unire le verdure poi friggere

STRUDEL DI SPINACI

Ingredienti: 340 gr di farina integrale, 3 cucchiai di olio, sale, 1 kg di spinaci, aglio, formaggio grattugiato
340 gr di farina integrale, 3 cucchiai di olio, sale, 1 kg di spinaci, aglio, grattugiato 340 gr di farina integrale, 3 cucchiai di olio, sale, 1 kg di spinaci, aglio, formaggio grattugiato<

Impastare la farina, l’olio e un pizzico di sale e lasciare riposare al fresco per 30 min. Cuocere gli spinaci in padella con aglio e olio.
Tirale la pasta in un rettangolo sottile e stendervi sopra gli spinaci, poi il formaggio grattugiato.
Arrotolare l’impasto e cuocere a 200° per 40 min.

ROTOLO DI FRITTATA

4 uova, sale, verdure miste a dadini cotte Sbattere le uova fino ad ottenere un composto soffice, salare e porle in una pentola antiaderente. Cuocere al forno a 180°C per 15 min oppure a vapore. Stendere sulla frittata le verdure cotte, arrotolare e passare altri 5 min al forno.

TORTA DI VERDURE

200 gr di carote grattugiate, 150 gr di zucchine a rondelle, 1 uovo, 2 cucchiai di farina, sale Saltare le verdure in pentola con un filo di olio e un poco di acqua e cuocere a fuoco medio. Unire gli altri ingredienti e porre in una teglia da forno. Cuocere al forno a 220°C per 25 min.